AA Mirgin Opus es un cava elaborado a partir de las uvas ecológicas del Paraje Calificado Vallcirera: Chardonnay & Pansa Blanca, que permiten un buen envejecimiento. Extracción del mosto flor mediante un prensado muy ligero . La variedad Chardonnay fermenta en barricas de roble francés de segundo año, mientras la Pansa Blanca lo hace en tanques de acero inoxidable. Después de cuatro meses, se realiza el coupage al que se le aplica el Méthode Traditionnelle Champenoise con una crianza mínima de 36 meses. Sale a la venta recién degollado.
Nota de cata
A la vista es un vino de color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz destacan los aromas de fruta blanca madura y flores con un trasfondo de frutas rojas y nueces envueltas por la mineralidad y la salinidad tan propias de la zona. En boca es equilibrado y estructurado, recordando los aromas de fruta madura y de frutos secos. Tiene una acidez bien marcada muy bien integrada con los gustos procedentes de la crianza y con la burbuja, fina y persistente. Es un vino muy sabroso y con un largo post gusto.
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